Cléo : la nouvelle partition marine et végétale d’Alexandre Semperé dans le secret du 7e arrondissement

Il existe à Paris des adresses qui se découvrent presque comme un secret. À quelques pas des Invalides, derrière la façade élégante du Le Narcisse Blanc Hôtel & Spa, le restaurant Cléo ouvre une nouvelle page de son histoire.

Alexandre Semperé dévoile son nouveau langage culinaire chez Cléo

Dans cet écrin cinq étoiles du 7e arrondissement, la salle douce et lumineuse, prolongée par un patio caché, invite à ralentir. L’adresse cultive une atmosphère hors du temps : celle d’une maison parisienne où l’on vient autant chercher une expérience qu’un repas.

Cette nouvelle aventure porte désormais la signature du chef Alexandre Semperé, nommé à la tête des cuisines de Cléo, où il succède à Bruno Aubin.

Avec lui, la table prend un nouveau virage : une cuisine contemporaine, sincère, tournée vers le végétal et les produits de la mer.

« Au Cléo, je viens exprimer pleinement mon identité à travers une cuisine naturelle, végétale et marine, sincère et ancrée dans son environnement », explique le chef.

Le nouveau souffle marin de Cléo

Une identité qui s’est construite au fil d’un parcours exigeant. Formé auprès de Christian Constant, notamment au poste de saucier, Alexandre Semperé a ensuite poursuivi son apprentissage auprès d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, avant de devenir chef aux Ombres.

De ces expériences, il conserve une obsession : le goût.

Sa cuisine repose sur une recherche d’équilibre, une précision des cuissons et un travail minutieux des sauces. Chaque produit est utilisé au maximum, sans artifice, dans une logique presque artisanale.

Ici, le végétal n’est pas un accompagnement : il devient le centre de l’assiette.

Les algues, les légumes, les agrumes et les huiles apportent fraîcheur, profondeur et relief. Le chef collabore notamment avec des producteurs spécialisés comme Jean-Marie Pedron pour les algues et pousses marines, ou encore des maraîchers sélectionnés pour la qualité et la saisonnalité de leurs produits.

Mais Alexandre Semperé ne cherche pas à opposer végétal et gourmandise.

La mer occupe une place essentielle dans son univers. Poissons, coquillages et crustacés trouvent leur place dans une cuisine où chaque élément est valorisé.

Le chef travaille par exemple les ventrèches de thon comme une véritable charcuterie : fumées, maturées, puis servies comme on le ferait avec un jambon traditionnel.

Même démarche avec le poulpe, utilisé dans son intégralité : les tentacules sont cuisinées, tandis que les parties moins nobles sont transformées en une préparation inspirée du chorizo, relevée d’épices et travaillée comme une charcuterie marine.

Une approche qui raconte aussi son histoire personnelle, entre influences bretonnes et espagnoles.

La saison guide la carte.

Chez Cléo, les assiettes évoluent au fil des semaines : les dernières asperges blanches laissent place aux légumes d’été, les petits pois annoncent les beaux jours, les premières cerises viennent apporter leur fraîcheur.

Une cuisine vivante, qui suit le rythme de la nature.

Au déjeuner, le chef propose une formule volontairement épurée : deux entrées, deux plats et deux desserts, avec une approche végétale, marine ou terrestre.

48 € entrée/plat ou plat/dessert
58 € entrée/plat/dessert

Le soir, place à une expérience plus immersive avec deux menus dégustation.

Le menu cinq temps à 98 € dévoile plusieurs signatures :

Artichaut, sauce cacio e pepe et spaghetti de mer, où le végétal rencontre une inspiration italienne.

Asperges blanches au sautoir, ajo verde et ail des ours, une assiette tout en fraîcheur et en précision.

Poulpe de roche, petits pois et piment végétal, mariage entre puissance marine et douceur printanière.

Pigeon de Mesquer, risotto d’épeautre, rhubarbe et estragon, où la terre dialogue avec une touche acidulée.

Puis une finale douce autour de la fraise, du sureau et du croissant.

Le menu sept temps, à 148 €, propose une immersion encore plus complète dans l’univers du chef.

L’expérience se termine avec des mignardises maison, pensées elles aussi autour des saisons.

Avec cette nouvelle carte, Cléo affirme une personnalité plus claire : une gastronomie élégante mais accessible, où la technique classique rencontre une vision plus naturelle de la cuisine.

Une nouvelle partition commence dans le 7e arrondissement, entre jardin caché, produits marins et assiettes qui racontent la nature.