La Table de Chantel Dartnall : un voyage botanique au cœur du Château des Tesnières

Aux portes de la Bretagne, à Torcé, le Château des Tesnières se dresse majestueusement, restauré avec soin par la famille Dartnall-Du Plessis. Entre pierres anciennes, salons raffinés et jardins somptueux, le château est un hommage à la féminité et au raffinement, offrant un écrin parfait à une expérience gastronomique d’exception.

Les cinq suites, décorées individuellement, racontent chacune une histoire féminine et mythique : la Reine de Saba, Shéhérazade, Anne de Bretagne, l’Impératrice Cixi et Mumtaz Mahal. Chaque détail, du mobilier au choix des objets d’art, reflète élégance, force et mystère.

Les jardins, repensés par Mari Dartnall, la mère de la cheffe, avec plus de 1 000 magnolias, et le potager de la Reine, conçu par sa sœur Marie-Louise, offrent au lieu un caractère vivant et généreux. Ces espaces nourrissent autant l’inspiration culinaire que la beauté du domaine.

La cave du château, supervisée par Cobus Du Plessis, recèle 25 000 bouteilles, une sélection des plus grands crus français, européens et sud-africains, sublimée par la sommelière René Veldhuizen. Chaque verre devient un voyage sensoriel unique.

Chantel Dartnall : la cheffe qui fait dialoguer nature et gastronomie

Au cœur de ce château, Chantel Dartnall, cheffe et propriétaire sud-africaine, insuffle sa vision unique. Élue Meilleure cheffe féminine du monde en 2017, elle est reconnue pour sa cuisine botanique, poétique et respectueuse de la nature.

Diplômée de la Prue Leith Chefs Academy, elle perfectionne son art auprès de grands noms tels que Nico Ladenis, Michael Caines, Paul Rhodes et Michel Bras. À 26 ans, elle ouvre Mosaic à Pretoria, où sa cuisine captivante conquiert le monde entier.

“La France n’est pas seulement le berceau de la haute gastronomie, c’est la terre sacrée ! L’union du Beau, de l’élégance et du goût.”
— Chantel Dartnall

Fascinée par ses racines huguenotes et par les chefs français comme Alain Passard et Pierre Gagnaire, elle choisit de s’installer en Bretagne pour réinventer son histoire culinaire sur le terroir de ses ancêtres.

Mosaic : renaissance gastronomique au Château des Tesnières

Mosaic renaît en France en mai 2025, mais ce n’est pas une copie : c’est la continuité d’une aventure culinaire, enrichie par le terroir breton et l’expérience d’une cheffe mature et curieuse.

Dans la salle intimiste de 20 couverts, décorée avec l’exubérance naturelle de l’Art nouveau et la splendeur néo-Renaissance du château, chaque dîner est un voyage poétique et sensoriel, une rencontre harmonieuse entre la Bretagne et l’Afrique du Sud.

Le menu Grande Dégustation : un voyage gustatif

Lors de ma dégustation, j’ai eu la chance de découvrir le menu Grande Dégustation, une symphonie de saveurs et de textures :

Franschhoek Mosbolletjies
Mosbolletjies, Parmesan, Anis

Amuse Bouche : Saveur d’Afrique du Sud
Biltong, Coriandre, Brioche

Huîtres et Verger
Huîtres de Cancale, Poire, Caviar d’Aquitaine

Mon Petit Jardin
Légumes du Jardin, Velouté de Petits Pois

Entrées

• L’Infusion de l’Alchimiste : Langoustines de Bretagne, Légumes anciens, Consommé de tomate

• Soupe du jour : Foie Gras, Truffe, Chou-Fleur

Plat Principal : Le Marché des Lices
Poisson Local du Jour, Vanille, Velouté de Fenouil

Finales

• Pomme d’Amour : Reblochon de Laetitia Gaborit, Pomme Bretonne, Caramel

• Fées de la Forêt de Brocéliande : Chocolat noir, Noisette, Café

Mignardises : Les Oiseaux et les Abeilles
Miel, Yuzu, Fèves Tonka

Chaque plat raconte une histoire intime, où les ingrédients locaux et sud-africains dialoguent avec élégance, et où la botanique, les fleurs et herbes sont mises en scène comme des acteurs principaux.

Un projet familial et féminin

La Table de Chantel Dartnall est une aventure familiale : la cheffe, sa mère Mari, sa sœur Marie-Louise et son beau-père Cobus travaillent ensemble pour offrir un lieu où l’art, la gastronomie et la nature se rencontrent.

Entre les jardins, la cave et les assiettes, chaque détail est pensé pour offrir une expérience complète, luxueuse et mémorable, où l’émotion est autant dans le verre que dans l’assiette.

Infos pratiques

Adresse : Château des Tesnières, Torcé, Bretagne
Ouverture :  Midi et soir
Couverts : 20
Menu Dégustation : Petite 190 €, Grande 220 €
Accords mets & vins : dès 45 € / 55 €
Accords mets & infusions : 20 €