Père & Fish, l’élégance d’un nouveau chapitre parisien
Depuis 2018, Père & Fish défend une idée aussi simple qu’audacieuse : faire du poisson une véritable signature de la street food française. À l’origine du fishburger en France, la maison parisienne dévoile aujourd’hui un nouveau visage. Nouvelle direction artistique, nouveau décor, nouvelle atmosphère : une métamorphose qui accompagne l’évolution d’une marque dont l’histoire commence bien avant le premier burger.
Il y a, chez Père & Fish, une histoire que l’on ne fabrique pas.
Bien avant les burgers, les réseaux sociaux et les adresses parisiennes, il y avait une famille, des étals, des bateaux, des poissons et surtout une connaissance intime du produit. Celle d’Antony Giordano, héritier d’une lignée de pêcheurs et de poissonniers, pour qui le poisson appartient autant à une culture familiale qu’à un savoir-faire.
Cette transmission constitue le véritable point de départ de Père & Fish.
Une histoire de famille devenue aventure entrepreneuriale
En grandissant, Antony Giordano observe pourtant un paradoxe. Alors que le burger s’impose comme l’un des grands classiques de la restauration contemporaine, le poisson demeure étonnamment discret dans l’univers du fast-food.
Il y avait là un espace à investir.
Avec Alex Rafaitin, rencontré durant ses études en école de commerce, il imagine une maison qui ferait entrer le poisson dans les codes de la street food sans jamais le réduire à une simple alternative au burger traditionnel.
Leur ambition est alors de proposer autre chose : une cuisine rapide, généreuse et accessible, mais avec une véritable attention portée au produit.
Le projet séduit rapidement. Avant même l’ouverture de leur premier restaurant, les deux entrepreneurs sont remarqués dans plusieurs concours dédiés à l’entrepreneuriat.
Puis, le 3 septembre 2018, l’histoire devient concrète.
Père & Fish ouvre sa première adresse rue du Faubourg Poissonnière, à Paris. Une adresse presque prédestinée pour une maison dont l’identité est intimement liée au monde marin.
Le poisson, du marché à la street food
Depuis ses débuts, Père & Fish n’a jamais considéré le poisson comme un simple ingrédient de substitution.
Il en est le cœur.
La maison travaille de véritables filets de poisson panés chaque matin, prépare ses frites maison et développe ses propres sauces signature. Derrière la simplicité apparente du fishburger se trouve donc une attention portée aux gestes, à la préparation et à la gourmandise.
Le résultat tient dans une équation volontairement simple : un produit identifiable, une cuisine généreuse et les codes décomplexés de la street food.
Le poisson quitte ainsi les tables où on l’attend traditionnellement pour s’installer dans un univers plus spontané.
Il se mange avec les mains. Il se partage. Il se réinvente.
Et surtout, il devient désirable autrement.
Une génération et ses nouveaux usages
Père & Fish a également grandi avec une génération pour laquelle l’expérience culinaire ne s’arrête plus à l’assiette.
Très tôt, la marque investit les réseaux sociaux. Instagram, YouTube puis TikTok deviennent les prolongements naturels de son univers.
Mais derrière cette présence digitale, il y a surtout une volonté de créer une identité reconnaissable.
Une identité capable de raconter l’histoire familiale tout en parlant le langage visuel et culturel de son époque.
C’est probablement là que réside l’une des particularités de Père & Fish : cette capacité à faire cohabiter la mémoire d’un métier familial et les codes d’une nouvelle génération de restauration.
Paris, nouvelle adresse, nouvelle allure
Aujourd’hui, cette histoire se poursuit avec la transformation du restaurant parisien.
Père & Fish dévoile une nouvelle direction artistique, un nouveau décor et une nouvelle ambiance.
Le lieu change d’allure, mais l’esprit demeure.
Cette nouvelle identité traduit une volonté de faire évoluer l’expérience autour de la marque et de donner à son adresse parisienne un écrin à la hauteur de son évolution.
Le décor devient ainsi une nouvelle manière de raconter Père & Fish : plus contemporain, plus affirmé, mais toujours fidèle à cette culture du produit qui constitue son ADN.
L’art de ne pas choisir entre héritage et modernité
Dans un paysage gastronomique où les frontières entre restauration rapide, cuisine contemporaine et expérience culinaire deviennent de plus en plus poreuses, Père & Fish trace sa propre voie.
La maison ne cherche ni à transformer le fishburger en objet gastronomique, ni à abandonner les codes populaires qui ont fait son succès.
Elle assume au contraire cette rencontre.
D’un côté, l’héritage familial, celui d’une famille de pêcheurs et de poissonniers et d’un rapport presque instinctif au produit.
De l’autre, une vision entrepreneuriale contemporaine, nourrie par les réseaux sociaux, le design et les nouveaux usages de la restauration.
C’est dans cet équilibre que Père & Fish trouve aujourd’hui son expression la plus juste.
Un nouveau visage, une même conviction
Depuis 2018, l’ambition reste finalement inchangée : donner au poisson une place nouvelle dans l’univers de la restauration rapide.
Mais après plusieurs années d’existence, Père & Fish entre dans une nouvelle phase de son histoire.
Son restaurant parisien fait peau neuve, son identité se précise et son univers se réinvente.
Une transformation qui ne tourne pas la page du passé, mais l’enrichit.
Car derrière chaque fishburger se trouve toujours la même histoire : celle d’un produit transmis de génération en génération, devenu le point de départ d’une aventure entrepreneuriale et, aujourd’hui, d’une nouvelle adresse parisienne.
Père & Fish change de décor. Pas de conviction.
Burgers-@romain_photographe