PICCOLINO PIZZE : L’ITALIE AUTHENTIQUE S’INVITE À TABLE RUE LAURISTON
Avec Piccolino Pizze, Nicolas Pouget, Franck Scoccimarro et Stéphane Actis signent un nouveau chapitre de leur aventure parisienne. Après Piccolino Parigi, ce second établissement met à l’honneur deux piliers de la gastronomie italienne : la pasta fresca, entièrement élaborée sur place, et la pizza cuite au feu de bois. Une adresse où le goût du produit, le savoir-faire artisanal et la convivialité composent une même vision de l’Italie.
L’Italie ne se raconte jamais aussi bien qu’autour d’une belle table. Rue Lauriston, Piccolino Pizze en propose une interprétation généreuse et authentique, fidèle à l’esprit des trattorias italiennes. Après avoir ouvert Piccolino Parigi en 2022, Nicolas Pouget poursuit son aventure avec ses associés Franck Scoccimarro et Stéphane Actis, en imaginant une adresse entièrement consacrée aux pâtes fraîches et aux pizzas.
Derrière ce projet, une même ambition : faire découvrir une cuisine italienne sincère, construite autour de produits soigneusement sélectionnés auprès de petits producteurs et d’un savoir-faire qui privilégie le fait maison.
Trois associés, une même passion pour l’Italie
À 44 ans, Nicolas Pouget possède une solide expérience de la restauration. Il en découvre très tôt les coulisses auprès de sa mère, à la direction de la célèbre Mère Poulard, avant de poursuivre son parcours en Corse, où il prend rapidement la responsabilité de plusieurs établissements.
De retour à Paris, sa rencontre avec Franck Scoccimarro, originaire du sud de l’Italie, et Stéphane Actis, originaire du nord, donne naissance à une collaboration fondée sur une passion commune pour la cuisine italienne et les huiles d’olive. Après Piccolino Parigi, Piccolino Pizze apparaît comme une nouvelle expression de leur vision : une cuisine accessible, généreuse et respectueuse des traditions.
La pasta fresca, un savoir-faire entièrement maîtrisé sur place
La véritable signature de cette nouvelle adresse réside dans sa production de pâtes fraîches. Contrairement à Piccolino Parigi, qui privilégie les pâtes sèches, Piccolino Pizze fait le choix de la pasta fresca, avec une attention particulière portée aux raviolis.
La fabrication est réalisée intégralement sur place, dans un laboratoire équipé de machines venues d’Italie. Pétrin, moules en bronze et matériel spécifique permettent de travailler les pâtes selon des méthodes traditionnelles. De la préparation de la pâte aux farces, en passant par les sauces, chaque étape est réalisée au sein du restaurant.
Cette maîtrise de la production permet au chef Luigi Iannone de proposer une cuisine vivante, évoluant au fil des saisons et des inspirations.
La pizza, entre tradition et identité propre
Autre pilier de la maison, la pizza occupe une place centrale. Cuite au feu de bois, elle revendique un style singulier, à mi-chemin entre les traditions romaine et napolitaine, sans chercher à reproduire exactement l’une ou l’autre.
Chaque jour, les pâtons sont préparés sur place par trois pizzaioli aux parcours complémentaires : Xavier, Parisien, Rafaele, Napolitain, et Fabio, Sarde. Une équipe qui apporte à la carte une véritable sensibilité italienne.
Parmi les créations proposées, la Romana (17 €) associe sauce tomate, fior di latte, jambon aux herbes et basilic. La Diavolesa (19 €) joue sur des saveurs plus affirmées avec sa saucisse n’duja et sa fior di latte fumée. La Piccolina (20 €), véritable signature de la maison, marie crème d’olive, fior di latte fumée, coppa, pousses de moutarde et noisettes. Une composition qui se distingue par son équilibre entre notes salines, fumées et végétales.
Un déjeuner autour des produits et des saveurs
Lors de notre déjeuner dominical, la découverte commence avec une focaccia des Pouilles, accompagnée d’une dégustation de six huiles d’olive. Fumées, épicées ou délicatement parfumées à la truffe, elles offrent un premier aperçu de l’attention portée à ce produit emblématique de la cuisine méditerranéenne.
La suite met à l’honneur les classiques italiens. Le vitello tonnato, composé de fines tranches de noix de veau accompagnées d’une mayonnaise au thon et aux câpres, séduit par sa simplicité maîtrisée. La burratina, servie avec des aubergines, des poivrons et des olives mijotés, apporte une dimension méditerranéenne généreuse.
Nous poursuivons avec les tagliatelle au pesto rosso, tomates séchées, ricotta et amandes. Une assiette gourmande où l’intensité des tomates séchées rencontre la douceur de la ricotta et le croquant des amandes.
La pizza Piccolina confirme ensuite le parti pris de la maison : une pâte travaillée, des ingrédients de caractère et une association de saveurs qui lui confère une vraie personnalité.
Pour conclure, le tiramisu s’impose naturellement. Une dernière note de douceur, fidèle à l’esprit d’une table italienne où le plaisir reste au cœur de l’expérience.
Une gastronomie généreuse, pensée pour le partage
En cuisine, Luigi Iannone, déjà chef de Piccolino Parigi, poursuit une approche attachée à la qualité des produits et au travail des petits producteurs italiens. La carte fait la part belle aux entrées à partager, aux pâtes fraîches et aux pizzas, dans une atmosphère chaleureuse qui privilégie le plaisir de se retrouver.
Piccolino Pizze réussit ainsi à conjuguer exigence sur les produits et esprit familial. Lors de notre déjeuner, nous avons particulièrement apprécié cette ambiance accueillante, qui permet de réunir autour d’une même table plusieurs générations, sans renoncer à la qualité de l’assiette.
Piccolino Pizze
84 Rue Lauriston, 75116 Paris
Pâtes fraîches fabriquées sur place et pizzas cuites au feu de bois.