Berkeley Garden, une escale indienne au cœur du Paris chic
À deux pas du pont de l’Alma, Berkeley Garden dévoile une cuisine indienne élégante et généreuse, imaginée par le chef Noman Nawaz. Entre héritage traditionnel, influences londoniennes et art de recevoir à la parisienne, l’adresse propose une véritable parenthèse sensorielle.
Paris, un soir d’été. À quelques pas du pont de l’Alma, l’agitation de la capitale semble s’éloigner pour laisser place à une autre atmosphère. Chez Berkeley Garden, le voyage commence avant même la première bouchée.
Ici, la cuisine indienne se veut raffinée, contemporaine et profondément attachée à ses racines. Les épices ne sont jamais là pour masquer le goût : elles le soulignent, l’accompagnent et construisent progressivement le caractère de chaque assiette.
À la tête de cette aventure, le chef Noman Nawaz apporte un parcours international et une solide expérience des grandes tables.
De Londres à Paris, le parcours d’un chef voyageur
Avant de poser ses couteaux à Paris, Noman Nawaz fait ses armes au prestigieux Pavillon Ledoyen. Il poursuit ensuite son parcours à Londres auprès du chef Yogesh Datta, où il approfondit sa maîtrise de la cuisine indienne et découvre une autre manière de faire dialoguer tradition et modernité.
De retour dans la capitale française, le chef ouvre d’abord Mayfair Garden, dans le 16ᵉ arrondissement. Une première adresse qui lui permet de faire découvrir son univers gastronomique avant de poursuivre son aventure parisienne.
Avec Berkeley Garden, il affirme désormais une cuisine à son image : précise, généreuse et élégante.
Loin d’une cuisine indienne caricaturale, le chef travaille les épices avec subtilité. Chaque préparation cherche son équilibre, chaque cuisson est pensée pour préserver la texture et la profondeur des produits.
Le voyage commence dans l’assiette
Pour débuter cette expérience, le Samosa Chaat s’impose presque naturellement.
Le traditionnel samoussa aux légumes arrive accompagné d’oignons finement hachés, de pois chiches, de grenade et d’un chutney maison.
La première bouchée joue immédiatement sur les contrastes. Le croustillant du samoussa rencontre le fondant des pois chiches, la fraîcheur de la grenade et le caractère du chutney. Les saveurs se succèdent sans jamais se confondre.
Une entrée généreuse, mais surtout parfaitement équilibrée, qui donne le ton du repas.
Puis vient l’une des signatures de la cuisine indienne : la cuisson au tandoor.
Le Kasoori Chicken Tikka met à l’honneur le blanc de poulet, longuement mariné dans un mélange d’épices et de fenugrec avant de passer dans le traditionnel four tandoor.
La cuisson révèle une viande tendre, délicatement grillée, aux notes fumées et épicées.
Chez Noman Nawaz, le tandoor n’est pas seulement une technique ancestrale. Il devient un véritable instrument de précision, permettant au chef de travailler les textures et les températures avec finesse.
C’est là toute la philosophie de Berkeley Garden : conserver l’âme des recettes traditionnelles tout en leur apportant une lecture plus contemporaine.
Le spectacle du Biryani
Puis arrive le plat signature.
Le Biryani d’agneau Zafrani est servi dans un plat traditionnel, soigneusement recouvert d’une fine pâte feuilletée.
À l’intérieur : une souris d’agneau mijotée avec du riz délicatement parfumé au safran, accompagnée de raita.
Mais ici, le plaisir ne se limite pas à l’assiette.
Le chef vient lui-même à table. Devant les convives, il ouvre délicatement la pâte feuilletée qui emprisonnait les parfums du plat.
Un geste simple, presque théâtral.
À l’ouverture, les arômes se libèrent et annoncent déjà la dégustation. Le service devient alors une partie intégrante de l’expérience, comme une petite mise en scène gastronomique pensée pour les convives.
Une cuisine qui raconte l’Inde autrement
Ce qui séduit chez Berkeley Garden, c’est cette capacité à faire voyager sans jamais tomber dans l’excès.
Les épices sont présentes mais maîtrisées. Les recettes restent reconnaissables tout en bénéficiant d’une présentation plus contemporaine. Les assiettes sont élégantes sans perdre leur générosité.
Noman Nawaz revendique ainsi une cuisine de transmission : celle d’un chef qui connaît ses traditions, mais qui accepte de les faire évoluer au contact de ses expériences internationales.
Son parcours, de Paris à Londres puis de Londres à Paris, se retrouve finalement dans chacune de ses assiettes.
Une parenthèse indienne au cœur de Paris
Berkeley Garden s’inscrit dans cette nouvelle génération d’adresses où dîner devient une expérience globale.
On vient y chercher une cuisine, bien sûr, mais aussi une atmosphère, un service, un récit et cette sensation de voyager le temps d’un repas.
À quelques minutes seulement de la Seine et du pont de l’Alma, l’adresse offre ainsi une parenthèse dépaysante au cœur de Paris.
Ouvert tout au long du mois d’août, Berkeley Garden constitue une belle occasion de découvrir l’univers de Noman Nawaz et sa vision d’une cuisine indienne à la fois traditionnelle et raffinée.