Le goûter le plus chic de la place Vendôme

À quelques pas de la place Vendôme, le Park Hyatt Paris-Vendôme dissimule une adresse confidentielle que l’on se transmet à voix basse : le Café Jeanne. C’est dans cet écrin feutré que la cheffe pâtissière Naraé Kim imagine un goûter d’exception, à la croisée de la mémoire intime et de la haute pâtisserie contemporaine.

Dès les premiers instants, l’expérience séduit par son sens du détail et de la mise en scène. Ici, le goûter dépasse le simple rituel pour devenir une véritable parenthèse suspendue, où le temps semble s’effacer au profit des sensations.

Une boîte à trésors, entre souvenir et raffinement

Comme une madeleine réinventée, Naraé Kim insuffle à sa création une dimension profondément personnelle :

« En me souvenant des goûters de mon enfance, j’ai voulu les recréer avec des biscuits artisanaux faits d’ingrédients naturels et sans sucre ajouté. L’ensemble est présenté comme une boîte de trésors à savourer. »

Cette intention prend vie dans une boîte à biscuits en trois étages, pensée comme un écrin précieux. À l’intérieur, Le Grand Tiroir des souvenirs d’enfance dévoile une collection de douceurs à la fois délicates et parfaitement maîtrisées.

Langues de chat subtilement parfumées — cacahuète ou chocolat-pistache —, gangjeong coréen aux accents caramélisés, spritz fondants, boudoirs aux amandes et fines gavottes composent un ensemble d’une grande finesse. Chaque création révèle un équilibre délicat entre tradition française et influences coréennes, signature singulière de la cheffe.

Une gourmandise en retenue

Le voyage se prolonge avec un cookie tiède, au cœur fondant de dulce de leche et de chocolat, accompagné d’une crème crue délicatement vanillée. Une douceur régressive, interprétée avec subtilité.

Les tartelettes de saison — poire, pomme et coing — célèbrent le fruit dans sa plus pure expression. Lentement confits dans leur jus, ils dévoilent une texture soyeuse et une intensité aromatique toute en nuance.

En point d’orgue, le dessert à l’assiette, Montagne d’hiver, exprime toute la sensibilité de Naraé Kim : granité aux herbes, glace infusée, pickles délicats et herbes fraîches composent une partition végétale, fraîche et résolument contemporaine.

Une signature forgée par l’exigence

Le parcours de Naraé Kim éclaire cette écriture singulière. Formée en Corée du Sud dès l’adolescence, distinguée par de nombreux concours internationaux, elle affine son exigence au sein du groupe Hyatt avant de s’imposer en Asie comme cheffe pâtissière.

Son arrivée en France marque un tournant décisif. Après des maisons d’exception, elle rejoint le Pavillon Ledoyen aux côtés de Yannick Alléno, avant de retrouver Jean-François Rouquette au Park Hyatt Paris-Vendôme en 2021.

Sa signature se distingue par une pâtisserie peu sucrée, précise et instinctive, où la mémoire dialogue avec une modernité maîtrisée.

Proposé à 65€, ou 90€ avec une coupe de champagne, ce goûter s’inscrit dans une vision du luxe toute en subtilité : une expérience sensorielle, intime et profondément élégante, où chaque création devient une évocation, un souvenir, une émotion.