Gourmandise, audace et lumière : le Noël très personnel de Jeffrey Cagnes

À l’approche des fêtes de fin d’année, le Chef pâtissier Jeffrey Cagnes dévoile une collection de Noël à son image : audacieuse, raffinée et profondément gourmande. Entre maîtrise technique, jeux de textures et saveurs généreuses, cette collection 2025 puise dans les souvenirs d’enfance du Chef et dans les influences méditerranéennes qui façonnent son identité culinaire. Une invitation à redécouvrir l’esprit de Noël à travers des créations lumineuses, réconfortantes et résolument personnelles.

Une collection inspirée, entre tradition et modernité

Fidèle à son approche créative, Jeffrey Cagnes revisite les classiques des fêtes avec précision et créativité, autour de goûts simples mais intensément travaillés. Vanille de Madagascar, chocolat, fruits exotiques, agrumes ou encore fruits secs composent une partition équilibrée, où chaque détail est pensé pour offrir une expérience sensorielle complète.

La Bûche Signature Tour de Pise : hommage gourmand à l’Italie

Pièce maîtresse de la collection, la Bûche Signature Tour de Pise incarne l’âme italienne du Chef. Véritable œuvre architecturale, sa forme cylindrique rend hommage à l’iconique monument pisan à travers une coque en chocolat blanc finement texturée, ornée d’arcades et de moulures délicates.

À l’intérieur, les couches se succèdent avec élégance : biscuit cuillère chocolat moelleux, crémeux chocolat intense, caramel au café onctueux, croustillant café et mousse légère au mascarpone et à la vanille de Madagascar. L’ensemble repose sur une tablette de chocolat noir garnie d’un praliné pistache généreux et de pistaches torréfiées, prolongeant la dégustation avec intensité et contraste.

Un clin d’œil malicieux du Chef à ses origines italiennes, qui s’amuse à faire « tomber la Tour de Pise »… dans nos assiettes.

Un panettone salé inédit, en collaboration avec Campari

Dans la continuité de cette signature italienne, Jeffrey Cagnes surprend avec une création exclusive : un panettone salé, imaginé en collaboration avec Campari. Pensé comme l’accord parfait du Campari Spritz, ce panettone revisité mêle mozzarella, parmesan, thym, zestes d’orange, bresaola, tomates séchées, amandes salées et olives vertes.

Une proposition audacieuse et élégante, idéale pour réinventer l’aperitivo italien pendant les fêtes. Un hommage assumé à Milan, berceau du panettone et emblème du Spritz.

Édition limitée – 46 € pour 8 personnes.

Des bûches pour tous les palais

La collection s’enrichit de plusieurs créations aux profils gustatifs distincts :

• Bûche Vanille Citron
  Fraîche et délicate, elle associe biscuit napolitain vanille, croustillant streusel, crémeux et gel citron vert, le tout enveloppé d’une mousse vanille et d’une ganache montée citron vert.
  48 € – 6 personnes.

• Bûche Exotique
  Véritable invitation au voyage, cette bûche marie passion, mangue et confit exotique sous une ganache montée solaire et rafraîchissante. Une création iconique de la Maison.
  48 € – 6 personnes.

• Bûche Chocolat Noisette
  Intensément régressive, elle associe brownie noisette, croustillant chocolat, crémeux noisette et praliné pur, enveloppés d’une mousse chocolat au lait soyeuse.
  48 € – 6 personnes.

• Bûche CUPRA façon Paris-Barcelona
  Réinterprétation de la pâtisserie signature du Chef, cette création puissante marie biscuit et crémeux noisette, praliné pur, ganache montée et éclair garni. Une bûche de caractère, à l’image de la collaboration avec la CUPRA Tribe.
  85 € – 8 personnes.

Avec cette collection de Noël, Jeffrey Cagnes confirme sa capacité à allier technicité pâtissière, émotion et créativité. Une vision chaleureuse et contemporaine des fêtes, où chaque création raconte une histoire, entre héritage, voyage et plaisir partagé.